Migliaccio napolitano para Carnaval "Reto Alfabeto Dulce"

MIGLIACCIO NAPOLITANO PARA CARNAVAL

                   ¡Hola a todos! Todos los días 25 del mes el Blog "Cook the Cake" realiza el Reto Alfabeto Dulce con un ingrediente, y uno de los participantes elige un ingrediente según la letra que haya salido en el sorteo. Este mes el ingrediente elegido es la Sémola de trigo.  La Sémola de trigo o maíz es una harina gruesa poco molida y presenta el color amarillento del grano. 

                   Para este ingrediente encontré una receta muy atractiva que es de origen napolitano y se prepara en Semana Santa llamada Migliaccio. Es una tarta esponjosa muy parecida a la típica tarta de queso, pero con un peculiar sabor, muy parecido al frangollo (el sabor de la harina). Y lleva queso Ricotta, un riquísimo queso que su usa mucho en la repostería italiana y puedo decir que es de los mas ricos que he probado.

INGREDIENTES

-85 gramos de maíz de grano duro

-250 gramos de queso Ricotta

250 gr leche entera

-3 huevos frescos enteros

-170 gr azúcar

-una rama de vainilla

-1/2 taza de licor limoncello (o cualquier licor dulce)

-una pizca de sal

-Mantequilla y harina para el molde

-100 gr Fruta confitada

-Arándanos para decorar (Yo no lo puse)

ELABORACIÓN

                   En un caldero ponemos la leche a calentar con la sémola y un poco de sal. Abrimos una vaina de vainilla por la mitad y la raspamos bien, y lo añadimos a la mezcla. Removemos durante 10 minutos hasta que se deshaga la sémola y se quede compacta. Le añadimos el azúcar mezclándolo bien, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

                   Pasamos el queso ricotta por un pasapurés y lo añadimos a la sémola mezclándolo bien. Luego incorporamos los huevos de uno en uno, otra pizca de sal, el limoncello y la fruta confitada. Mezclamos todo y reservamos.

                   Ponemos mantequilla y harina en el recipiente, el ideal es de 18 cm. Rellenamos con la masa y lo metemos en el horno a 170º unos 40 minutos, yo lo dejé un poco mas porque aún no cogía color dorado por fuera. El interior debe quedar húmedo.

                    Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar. Se adorna con los arándonos o al gusto y buen provecho!!!!!!

                   Esta receta la encontré en un blog con ricas recetas italianas llamado Bavette.

                  

Souflé

SOUFLÉ

                    ¡Hola a todos! Ya estamos de vuelta en el blog, tras un largo descanso volvemos a compartir recetas, y empezamos con la colaboración de una invitada especial con unas extraordinarias manos en la cocina. Doña Carmen es una experta cocinera que destaca tanto en los platos principales como en los postres. Todo el que la rodea adora su cocina. Y en esta ocasión ha querido compartir con nosotros este delicioso Souflé que según me han dicho está riquísimo :).

INGREDIENTES:

-16 Huevos

-Azúcar

-Canela en rama

-Cáscara de limón

-Caramelo líquido

-Agua

                   Preparamos un molde para el horno. Ponemos el azúcar en el fondo y una cucharada de agua. Lo calentamos mientras se calienta el horno para que se derrita un poco el azúcar. Luego añadimos caramelo líquido en el fondo y paredes del molde.

                   Batimos las 16 claras de los huevos, le añadimos 16 cucharas de azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir el punto de nieve. Luego le ponemos un poco de caramelo para que coja un poco de color.

                     Vertemos las claras en el molde que hemos preparado anteriormente y lo ponemos en el horno a 200º/250º durante 20 minutos. Apagamos el horno y no lo abrimos hasta pasadas 4 horas.

                   Ponemos las 16 yemas en un caldero pequeño con 16 cucharas de azúcar , 16 cucharas de agua, dos ramas de canela y una cáscara de limón (o naranja). Lo calentamos sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y lo colamos. Volvemos a poner la mezcla en el caldero y seguimos calentando, siempre removiendo hasta que espese. 

                

                    Pasadas las 4 horas lo sacamos del horno y con mucho cuidado lo pondremos en un plato redondo (bandeja), lo cubrimos con la crema que hemos preparado con las yemas y lo adornamos con un poco de caramelo líquido. 

                  

                   Muchas gracias Doña Carmen, ha quedado precioso y se ve muy apetitoso!!!. Yo lo pienso hacer y compartiré la foto :). Esperemos tenerla pronto de nuevo por aquí.

                  ¡¡¡¡¡¡ Feliz semana a todos!!!!!!!

"Torta de merengue rellena de Moka" Reto alfabeto dulce

TORTA DE MERENGUE RELLENA DE MOKA

                   Hoy en el Reto alfabeto dulce  de Cook the cake participamos con merengue, el super rico merengue que puede aparecer de muchas y variadas maneras….A mí me encanta, pero para probar algo nuevo que nunca había hecho empecé a investigar y encontré esta torta o tarta o cosa deliciosa que está para chuparse los dedos…da igual como la llame, “Manjar espectacular” le quedaría bien, porque no te cansas de comerla y sentir esa  mezcla del polvoriento y delicado merengue que se deshace en la boca, con la deliciosa moka, una tentación bañada de chocolate y recubierta con suave nata para dar un punto final a esa combinación perfecta de sabores. Es la única tarta que he hecho en la que el 100% de los que la han probado han dicho “riquísima”…, bueno, la verdad es que más de una persona me insultó con cariño, pero eso no lo voy a poner J, ya se imaginarán.

                   Desde hoy esta torta, tarta, o manjar delicioso se convertirán en mi tarta oficial…la puedo llamar “Torta Elena”, ¿Por qué no?

INGREDIENTES MERENGUE

-6 claras de huevos a temperatura ambiente(200 gr)

-2 tazas de azúcar (400 gr)

-Una cucharada y media de levadura tipo royal

ELABORACIÓN

                   Montamos las claras a punto de nieve, con el azúcar y con la levadura. Si se tiene un aparato de esos que montan solos genial, si no, se hace a mano con unas varillas, con un bol a ser posible metálico y al baño María para que el calor acelere el proceso, con mucho cuidado de que el bol no toque el agua caliente porque si no corremos el riesgo de que se guisen las claras. Cuando estén firmes, montando picos, y brillante, estarán preparadas. Si quieres asegurarte de que están bien montadas dale la vuelta al bol, y si no cae, estarán perfectas.

                   Precalentamos el horno a 160º.

                   Pintamos tres círculos de 20 cm en un papel vegetal. Yo necesité dos y horneé dos veces. Le damos la vuelta al papel para que el merengue no esté en contacto con la tinta. Introducimos el merengue en una manga pastelera, y la ponemos dentro del círculo, de fuera hacia dentro. Una vez hecho lo introducimos en el horno, el cuál dejamos abierto durante media hora. Pasados estos 30 minutos apagamos el horno y lo cerramos dejándolo en el horno  otros 30 minutos más. Luego lo sacamos, le quitamos el papel y horneamos el círculo que nos queda, junto a figuritas de merengue (ya que nos sobra lo aprovechamos).

INGREDIENTES MOKA

-250 gr mantequilla

-3 yemas

-4 cucharas azúcar glass

-2 cucharas de café

                   Batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos y el café, y batimos bien  hasta que quede como una espuma y se disuelva bien el café.

INGREDIENTES DECORACIÓN

-1 tableta de chocolate

-Nata para montar

                   Lo que nos falta es hacer capas de círculos de merengues y moka. Una vez montados los tres pisos le vertemos el chocolate derretido por encima y decoramos los bordes con la nata montada y azucarada. Nevera y buen provecho!!!!!!!

"El Postre" Reto Alfabeto Dulce

         "El Postre"

                   ¡¡¡ Hola a todos!!! Hoy en el reto alfabeto dulce de Cook the Cake el ingrediente es Galletas :), complicado, porque la galleta debe ser un ingrediente. Después de darle vueltas a la cabeza, a última hora, me decidí por hacer un postre que se ha hecho en mi casa desde que éramos pequeños....cuando yo tenía unos 9 años mi hermana Paca un buen día nos dijo que íbamos a hacer un postre nuevo, que le habían dicho que estaba muy rico...sacó los ingredientes y  mis hermanas, mi sobrina y yo  nos pusimos manos a la obra: una a cortar piña, otra a montar la nata y otra a mojar los bizcochitos en el almíbar...y así,.capa por capa, construimos un postre que no sabíamos muy bien que sabor iba a tener...y cuándo lo pusimos en los platos....nos dimos cuenta que era increíblemente buenísimo, tan tan tan bueno que se convirtió en "El Postre", no se como se llama, lo único que sé es que se volvió a hacer en casa cada poco, y que en cada casa hay una versión, : unos lo hacen con galletas, otros le ponen melocotón, otros chocolate, o yema a la nata, o leche condensada,  y un largo etcétera, y todos, todos están buenísimos :) ¿alguien sabe como se llama?

INGREDIENTES

-Una lata nata emol (es mi preferida)

-Una lata grande de piña en almíbar

-Un paquete de galletas

-Azúcar

                     Es muy sencillo. Montamos la nata con el azúcar al gusto, aunque también se puede hacer con leche condensada. Cortamos las piñas en trocitos muy pequeñitos. Remojamos las galletas en el almíbar hasta que se ablanden un poco, no mucho que se deshacen. Ponemos en un recipiente por capas: galletas remojadas, piña picada y una capa de nata, y repetimos hasta que se nos acaben los ingredientes. Poner a enfriar y  listo para comer :).
                    Feliz semana a todos :)

Tarta de queso

TARTA DE QUESO

                   Hoy volvemos con un invitado "Muy Especial" porque es uno de mis jóvenes sobrinos. Y aunque todos son cocinillas, todavía no se habían animado. Así que Adrián estrena esta sección de sobrino cocinero, y esperamos que no sea la última vez que participe con nosotros. Adrián nos sorprende con una riquísima tarta de queso, de esas cuya base está hecha de galletas, siendo las mas rica y mas sabrosa de todas. Estas tartas de queso tienen un sabor espectacular y se pueden combinar con cualquier mermelada o confitura de frutas, creando un rico contraste.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

BASE:

-25 Galletas de desayuno

-100 gr mantequilla

RELLENO:

-200 gr queso philadelphia

-3 huevos

-3 cucharas de harina fina

-12 cucharas de azúcar

-375 gr yogurt natural

-Mermelada de arándanos

ELABORACIÓN:

                    Pulverizamos las galletas con el brazo de la batidora y mezclamos con la mantequilla previamente derretida. Y extendemos la masa en un molde de horno.

                               En un recipiente amplio vertemos el queso y los huevos, lo removemos y mezclamos y luego añadimos el resto de los ingredientes (el yogurt, el azúcar y la harina), hasta conseguir una crema fina. Lo vertemos sobre la base de galletas y horneamos a 180º hasta que esté cocido.

                               A continuación hacemos el almíbar con mermelada de arándanos (en esta tarta se hizo con mermelada de albaricoque). Ponemos en un cazo la mermelada a fuego lento sin dejar de remover hasta que esté líquida. Seguidamente lo extendemos sobre la tarta de queso y lo dejamos enfriar en el frigorífico.

                       

                          ¿A que tiene una pinta exquisita? En breve la hago y si te animas a hacerla ya sabes que puedes enviarme la foto. 

                   Mil gracias Adrián, te quedó genial, muy bien hecha, muy bien presentada, te esperamos de nuevo por aquí. Ya sabes que tu tía se ofrece a catar lo que hagas jejeje.

                   Buen fin de semana a todos!!!!!

Tarta de limón "Reto alfabeto dulce"

Tarta de limón: 

                  Hoy en el Reto alfabeto dulce de Cook the Cake me ha tocado a mí elegir ingrediente que empezara por la letra L, y tras pensar un par de ingredientes, sin que encontrara muchos, me decidí por la LECHE CONDENSADA!!! Es un peligro porque no hay nada mas rico que una cuchara de leche condensada, bueno si, dos... :)

                   

                Hace tiempo mi hermana Julia me había hablado de cómo hacía una crema de limón riquísima. Yo la tenía apuntada desde hacía meses y me acorde que llevaba leche condensada y me pareció una buena ocasión para probarla. Una tarta de masa quebrada con crema de limón y recubierta con dorado merengue, ummmmm, esta mal decirlo,.pero lo tengo que decir, ESPECTACULAR!!!!!!!!!! Y la crema de limón es sabrosísima, se puede usar para infinidad de cosas, 100% recomendable. Vamos con la receta:

INGREDIENTES

MASA QUEBRADA:

-250 gr harina floja

-125 gr mantequilla 

-1 huevo XL

-2 cucharadas de azúcar

-Una pizca de sal

CREMA DE LIMÓN:

-4 huevos

-Jugo de 2 limones

-Ralladura de 1 limón

-100 gr mantequilla

- 1 lata pequeña de LECHE CONDENSADA

MERENGUE

-Claras de 4 huevos

-4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN

                   Para empezar hacemos la masa quebrada. Mezclamos bien todos los ingredientes y amasamos un rato hasta que se forme una masa uniforme. Hacemos con la masa una bola y la refrigeramos una hora envuelta en film. Pasada la hora la sacamos, la estiramos, y cubrimos la base del molde que vayamos a utilizar. Pinchamos con un tenedor la masa para que no se nos hinche. La cubrimos de papel vegetal y encima le añadimos garbanzos. Cocemos en blanco unos 10 o 15 minutos, hasta que tome un suave color dorado.

                    Ahora hacemos la crema de limón: mezclamos bien los huevos con el jugo de limón y la ralladura de limón. Lo ponemos en un recipiente al fuego con la mantequilla y removemos continuamente hasta que espese. Lo apartamos del fuego y lo mezclamos con la leche condensada. Una vez que quede uniforme está lista para rellenar la tarta.

                   Por último montamos el merengue: a punto de nieve las claras y el azúcar. Una vez que veamos que se le forman bien los picos ya está preparado. Lo ponemos sobre la tarta y lo horneamos un.poco hasta que esté dorado. A mí se me tostó demasiado, pero el sabor esta muy bueno tostado.

                   Feliz semana a todos!!!!

                    Elena.

Albóndigas

ALBÓNDIGAS

                 Hoy tenemos un invitado especial al que le encanta la cocina, y suele hacer platos para muchos y siempre con ese toque de la cocina de la abuela que hace que acabes rebanando con pan lo que queda. Clemente es un gran cocinero, entre sus platos destaca su pollo al ajillo, delicioso!!! Aprende de su madre buenísimas recetas que hace con alegría para sus invitados, siempre acompañado de un buen vinito, y con mucho pan para mojar las ricas salsas de sus elaboraciones. Clemente hoy nos trae unas albóndigas buenísimas, ¡¡¡increíbles!!! Así que aconsejamos papel y lápiz y apuntar esta receta que hace la delicia de muchos y sobretodo de los niños. Muchas gracias Clemente y Saray por mandarnos esta receta con tantas fotos explicativas y compartir con nosotros uno de tus platos preferidos :). Destacar la gran presentación en el plato que lo hace aún mas apetecible, que Chefs tenemos por aquí :)

INGREDIENTES

-Medio kg de carne de vaca y de cerdo

-Una zanahoria

-Medio pimiento verde

-Dos cebollas

-Un vaso de caldo

-Un vaso de vino

-Un vaso de agua

-Pan rallado (con laurel y tomillo)

-Abundante aceite para freír

                   Trituramos media zanahoria, un cuarto de pimiento y media cebolla y se mezcla con las carnes picadas y mezcladas.

                   Aparte haces fritura con la cebolla, la zanahoria y el pimiento muy picado. Ya pochado se le añade el vino, y pasados unos minutos el caldo y el agua.

                   Se hacen las bolitas de carne y se pasan por pan rallado. Luego se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Se sacan del aceite, y se van añadiendo a la fritura. Se guisan unos 15 minutos  y ¡¡¡a comer!!!!!

                   Tienen una pinta estupenda, la verdad es que desconsuelan un montón, ¡¡¡Bon apettit!!!

                 ¡¡¡  Muchas gracias Clemente, te esperamos de nuevo muy pronto!!!

                     ¡¡¡Feliz semana a todos!!!