Souflé helado de naranja. Reto "Alfabeto dulce"

SOUFLÉ HELADO DE NARANJA

                    Hoy día 25 empieza un reto con Cook de cake.  Se trata de un reto mensual en el que cada participante cocinará una receta dulce que contendrá un ingrediente común para todos. El ingrediente será el mismo para todos pero cada uno cocinará la receta que quiera. Este mes el ingrediente es "La Naranja". Si quieres mas información puedes acceder aquí.

                    Pues después de mirar muchas recetas elegí el souflé helado de naranja, una apuesta fría y dulce, con la frescura que nos ofrece esta rica fruta. Vamos con la elaboración:

INGREDIENTES:

-2 naranjas

-350 gramos de azúcar

-4 claras de huevo

-50 cl de leche

-8 yemas de huevo

-4 hojas de gelatina

-500 ml nata

-1/2 limón

-sal

                    Rallamos las naranjas y las exprimimos. 

                    Vertemos la leche en un caldero junto con la ralladuda de naranja y lo llevamos a ebullición.

                     Mientras tanto remojamos las colas de pescado en agua muy fría.

                   Aparte mezclamos las yemas con 150 gr de azúcar. Una vez bien mezclado, le añadimos la leche al recipiente de las yemas y mezclamos bien. Luego volvemos a introducir esta mezcla en el caldero de la leche y lo volvemos a poner en el fuego, lo cocemos sin que llegue a hervir. Lo apartamos del fuego. Le añadimos el jugo de las dos naranjas, y mezclamos. Ahora es el momento de añadirle escurridas las colas de pescado ya hidratadas. Removemos para que se disuelva bien. Colamos y reservamos aparte para que se enfríe.

                    Para hacer el merengue: 

                       Lo primero es calentar el recipiente con agua caliente, luego lo secamos bien. El calor ayuda a que se monten mas y mejor las claras. Le añadimos las claras con un poco de sal y empezamos a batirlas. A añadimos el azúcar que nos queda y montamos a punto de nieve. Reservamos.

                       Montamos la nata bien fría a ser posible en un recipiente también frío y seco.

                      Mezclamos suavemente la preparación de yemas-azúcar-naranjas con las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes. Luego repetimos la misma operación con la nata.

                     Una vez bien mezclado envolvemos un recipiente o varios individuales con papel vegetal. Rellenamos con la mezcla. Y lo ponemos a refrigerar. Unas cuantas horas después, se le puede quitar el papel, lo decoramos al gusto y servimos.

                    Puedes dejar tu comentario a continuación, feliz semana para todos!!!

¡¡¡Bon Appetit!!!

                  

Salsa de manzana

                       Hoy tenemos nuestra primera receta con manzanas de la mano de nuestra invitada especial Mónica, la cuál nos ofrece una deliciosa salsa de manzanas que sirve para acompañar carnes de todo tipo. Aunque he de decir que cuándo la probé antes de ponerla en la carne me la comí a cucharadas, ya que es dulce y suave, como una compota, super rica.

                    Mónica además de ofrecernos esta rica receta nos ha enviado una excelente presentación, y es que al igual que la carne enriquece su sabor con las salsas, las buenas presentaciones enriquecen el plato, dándonos gusto con la vista y el paladar. ¡Exquisito trabajo!

                    Agradezco la buena dedicación y el cariño que Mónica le ha puesto a su receta, así que espero compartas de nuevo con nosotros otra de tus ricas elaboraciones.

                    Les dejo con su explicación y fotos de su receta, ¡¡¡bon appetit!!!

                   

Salsa de manzanas

                                                                              Ingredientes:

   manzanas

   azúcar moreno

   sal

   limón

   canela

   pasas sultanas

                    Seleccionaremos tres o cuatro estupendas manzanas, pueden ser reineta o golden. Los sibaritas pueden decantarse por las reineta, pero con las golden también podemos hacer una salsa de manzanas deliciosa, como en este caso.

                      Una vez lavadas las manzanas, las cuales podemos o no pelar, las trocearemos desechando el corazón. Estos trozos los pondremos en un caldero y añadiremos agua, pero sin llegar a cubrir las manzanas, ya que cuando las pongamos a cocer veremos como la fruta suelta, todo el agua contenido en su interior.

                     Añadiremos el jugo de medio limón; con este ingrediente conseguiremos que la manzana no se oxide y evitaremos que la salsa se oscurezca. El azúcar moreno y la sal, a gusto del / la cociner@.

              Cocinaremos todos los ingredientes a fuego lento. La consistencia que buscamos es la de una compota por lo que veremos como la manzana se va pochando. Podremos ayudarla en este cambio, intencionadamente con una cuchara de madera, por ejemplo.

                   Una vez alcanzada la consistencia deseada, la apartaremos del fuego y la trituraremos con el brazo. Será en este momento, una vez triturada, cuando añadiremos la canela y las pasas sultanas. También, pueden añadirse orejones o ciruelas pasas.

                   La presentación, a su elección, es decir o la servimos en una salsera, para que cada comensal se sirva a su gusto, o colocamos en una fuente la carne (cerdo, cordero, pavo, pollo) y la bañamos con la salsa de manzanas; carne que sugiero acompañen de unas fabulosas papas panaderas.

             Es una receta sencilla, de fácil elaboración. Es sana y apropiada para las fechas que se aproximan; desde el blog Época de manzanas les deseo a tod@s l@s lectoras/es unas felices fiestas.

                    

 

La invitada especial Mónica

                     Para cualquier duda, comentario, saludo, sabes que puedes añadirlo a continuación. Y si preparas esta u otra receta me encantaría que nos enviaras la foto para compartirla.

                              ¡Buen fin de semana!

Cupcakes de caramelo

CUPCAKES DE CARAMELO

                    Hola a todos, amantes de lo dulce y lo salado, amigos de calderos, fogones y entresijos de la cocina. Un lunes mas por aquí con una nueva receta para aquel que le apetezca experimentar...Para empezar por ese amplio y novedoso (para mí) mundo de las cupcakes les traigo una recetita de cupcake de caramelo. Para mí fue difícil elegir que cupcake hacer, ya que me llaman la atención muchos: el de toffe, el de dulce de leche, de nocilla, de nube, hasta de galletas cubanitos, pasando por sabor ambrosía, y muchas, muchas mas, así que difícil elección. Pero el caramelo allí donde esté enriquece las elaboraciones y está muy rico!!! Y acompañado de la nata se intensifica aún más su dulzura.

                   Esta receta de cupcakes la he encontrado en una página llamada Sweet Pepitas, que a su vez la consiguió de la Primrose Bakery, una famosa tienda de cupcakes de Londres. Vamos allá:

         

                 Precalentamos el horno a 170 grados, y ponemos las cápsulas de papel en el molde de cupcakes o magdalenas. Esto se hace para que el papel no ceda y mantengan la forma, y queden similares unos de otros.

                 Se bate la mantequilla blanda y a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que quede una crema.

          Añadimos los huevos a temperatura ambiente de uno en uno. Cuando el primero se integre se añade el segundo. Luego la vainilla y luego el caramelo.

          Tamizamos la harina con la levadura y agregamos la mitad a la mezcla anterior. Mezclamos, luego añadimos la nata, mezclamos de nuevo y al final añadimos la mezcla de harina que nos quedó, y volvemos a mezclar.

          Vertemos la masa en las cápsulas, pero solo en 3/4 de su capacidad porque luego crece y se sale.

          Los horneamos unos 25 minutos, aunque eso  depende del horno.

          Una vez horneados se sacan del horno y se dejan enfriar preferiblemente en rejilla.

          Mientras tanto vamos montando la nata. La nata para que monte bien tiene que estar fría, el recipiente donde se monte lo ideal es que sea metálico y esté frío también, además de totalmente seco y sin restos de agua, grasa, etc. La endulzamos al gusto. Una vez montada hay que ponerla en una manga pastelera con una bokilla.

          Ahora vamos con el caramelo líquido. El caramelo lo podemos comprar o hacer. Yo lo hago de la siguiente manera:

           Necesitaremos:

            Elaboración caramelo:

           Ponemos el azúcar en un cazo al fuego. Hecho el caramelo, lo apartamos del fuego. Le vertemos el agua, con cuidado que puede salpicar. Se solidificará. Lo ponemos de nuevo al fuego y removiendo se licua poco a poco. Y ya será caramelo líquido aunque se enfríe.

          Una vez fríos los cupcakes les quitamos masa de su centro con ayuda de un descorazonador de manzanas, siempre dejando un poquito de la base del bizcocho porque vamos a rellenar el hueco de caramelo líquido y no queremos que se rompa el papel en contacto directo con el caramelo. Un vez rellenos de caramelo le ponemos un poquito de bizcocho del que habíamos sacado tapándolos y añadimos la nata.

          Vertemos por encima el caramelo líquido.

       
                       NOTAS:

                         Se puede decorar de muchas maneras.

                         Es importante saber que la nata se estropea a temperatura ambiente, así que hay que refrigerarlos, aunque sé por experiencia que no duran mucho en el plato.

                         Se puede hacer la mitad de la receta si se quieren hacer seis en vez de doce.

                        Hay que tener mucho cuidado con las vitrocerámicas cuando hacemos caramelo porque si les cae azúcar se estropean.

                          Espero que disfruten de esta receta dulcita y cremosa. Para cualquier duda o sugerencia pueden dejar su comentario,  que alegran a una y son muy bienvenidos. Y si los hacen espero la foto con ilusión. Que pasen feliz semana!!!

                        ¡¡¡ Bon appetit !!!

                    

Bacalao encebollado

BACALAO ENCEBOLLADO

  

            Que suerte tiene aquel que en su propia casa tiene un amante de los sabores y del buen hacer, que ofrece manjares cada día, que viste su mesa como un banquete y hace de la comida un acto de placer. Dos grandes ejemplos nos traen esta receta: hija y madre o madre e hija, codo a codo, nos han desconsolado con este casero plato que nos traslada a los mejores momentos de la infancia. Ana, nuestra invitada especial de este jueves, nos convida a un sabroso bacalao encebollado de infarto. Yo tuve la suerte de probarlo y de tocar el cielo, porque está bueniiiiisimo!!!!

            Tomen nota:   

          ELABORACIÓN:


          Cortamos la cebolla, los pimientos, los tomates y el ajo, este último muy picadito.

          Freímos las cebollas, luego los ajos, a continuación el pimiento, y por último añadimos los tomates.

         Una vez hecha la fritura, troceamos el bacalao en trozos grandes, y lo añadimos al encebollado unos cinco minutos al fuego, y lo dejamos reposar hasta que se terminen de hacer.

           Ya está listo para servir.

          El encebollado se puede triturar antes si lo deseamos,así es mas agradable para los peques.

Ana y Vicky

          NOTAS:

           Este plato se puede acompañar con papas arrugadas o batatas guisadas. En este caso se acompaña con papas bonitas arrugadas y un buen vino. Para ver como se arrugan las papas acceder aquí.

          Después de este Bacalao sólo nos queda dar las gracias por esta gran receta que pasa de generación en generación a Ana y Carmen y esperamos tenerlas pronto de nuevo por aquí.

          Para cualquier duda o sugerencia deja tu comentario y si haces la receta y me mandas la foto la compartiré encantada.

          Bon Appetit!!!!

Buñuelos de castañas

BUÑUELOS DE CASTAÑAS

          Una de las cosas mas entrañables que nos trae el Otoño son las castañas. Despedimos un verano unos con un poco de pena y otros agradecidos de dejar atrás ese calor sofocante que tanto dura, al menos aquí. Castañas y vino son rutas obligadas en el norte de Tenerife en Noviembre, y sinceramente, ¿hay algo mas rico que unas castañitas asadas? Asarlas, y comerlas puede ser toda una fiesta. Pero para esta ocasión no vamos a asar castañas, vamos a probar una receta que nunca había hecho con castañas: Buñuelos rellenos con crema de castañas.

           Receta:

               La receta de la crema de castañas la he conseguido en  El aderezo.

          Lavamos las castañas, les hacemos un pequeño corte para quitarles un poco de cascara y las ponemos a guisar cubriéndolas con el agua y con una cuchara de anís. Al empezar a hervir las dejamos veinte minutos al fuego. Las quitamos del fuego y dejamos que se enfríen un poco. Les escurrimos el agua y volvemos a lavarlas.

           Pelamos las castañas y las trituramos muy bien hasta obtener un puré denso y sin grumos. Trituramos el azúcar con el resto de anís con molinillo o un aparato similar, y echamos la mitad en un caldero junto con la leche. Lo mezclamos y lo ponemos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y dejamos templar. 

                 El resto del azúcar lo mezclamos con las yemas y el puré de castañas.

               Ya templada la mezcla de la leche le añadimos las yemas, castañas y el azúcar, y removemos sin parar con varillas. Ponemos la mezcla al fuego sin dejar que hierva, para que espese. Y dejamos enfriar.

          Para rellenar los buñuelos la crema la dejamos así, pero también se puede tomar así,  se pondría en un recipiente similar al de las natillas o cremas catalanas, y se le añadiría azúcar para caramelizarla.

       

          Receta de buñuelos:

             Lo primero será pesar y tamizar la harina y la levadura.

          Ponemos en un caldero y al fuego la leche, el azúcar, la mantequilla y un poco de sal. Llevamos a ebullición.

          Cuando hierva lo apartamos del fuego y añadimos la harina de golpe, y removemos energicamente, hasta que la pasta se separe bien de las paredes.Lo dejamos templar.

           Luego le añadimos los huevos uno a uno. Ponemos el primer huevo y removemos con una cuchara de madera, integrándolo bien. Una vez que ya está integrado añades el segundo huevo y repetir. Dejamos reposar la masa un par de horas.

           Preparamos un sartén con bastante aceite de girasol y lo ponemos a fuego suave. Cogemos las porciones de masa con dos cucharas, lo ponemos con cuidado en el aceite. Se dan la vuelta solos o les ayudamos. Cuando estén dorados los ponemos en papel absorvente. Salen de forma irregular. 

          Una vez fríos les hacemos un pequeño corte e introducimos con una manga pastelera la cantidad necesaria de crema. Los buñuelos quedan con el interior hueco así que cabe bastante masa. 

             Los espolvoreamos con azúcar glasé.

NOTAS:

          La crema es muy dulce. Si no te gusta mucho el dulce puedes poner menos cantidad de azúcar.

          Los buñuelos se pueden espolvorear también con mezcla de azúcar y canela. 

          Si te gustan las castañas estos buñuelos te encantarán. Son un rico tentempié, ideales también para acompañar el café.

          Espero que les guste, y ya saben, pueden escribir dudas, sugerencias, y enviar sus fotos si se animan a hacer las recetas para compartirlas!!!

         ¡¡¡ Feliz semana!!!

         ¡¡¡ Bon appetit!!!

       

Potas en salsa con papas arrugadas

POTAS EN SALSA CON PAPAS ARRUGADAS

             Hoy inauguramos la sección de "Un invitado especial" con nuestra primera invitada Saray que nos trae un plato casero, riquísimo, con un toque tradicional de nuestras islas, las "papas arrugadas", que en este caso son deliciosas papas negras. 

          Nuestra invitada especial es una joven a la que se le da  cocinar toda clase de platos y con un buen resultado, el ejemplo está en que estas potas con papas negras duraron en el caldero 15 minutos en los que solo se escuchaba: "que ricas te quedaron", "que buenas están"...;Yo ya las había probado, por eso las elegí para inaugurar esta sección.

           Las papas negras pertenecen al grupo de las papas bonitas que se dan únicamente en Canarias y en los Andes ya que sus climas son bastante parecidos. Aunque también hay otras especies que existen solo en los Andes, así que tenemos suerte de tener estas tan a mano.

       Este tipo de papas es de tamaño pequeño, su color es amarronado, forma redondeada e irregular, con agujeros de color violáceo y una pulpa amarilla carnosa, con un peculiar sabor mucho mas intenso que una papa común, por eso es un producto más caro que el del resto de las papas. La papa cuanto mas chica, mas sabrosa y mas cara. 

           Es en definitiva deliciosa, mucho mas rica que cualquier otra papa (al menos para mi). Si algún día viajo a los Andes y pruebo alguna papa que esté mas rica, desde luego me quitaré el sombrero.

          Vamos con la receta:

              Esta receta es para un kilo (mas o menos) de potas.

         Para empezar limpiamos bien la pota, y la troceamos en rectángulos medianos, hay que tener en cuenta que luego al guisarse se encogen un poco.

        Cortamos en daditos pequeños las cinco cebollas, los pimientos y los ajos. Si las cebollas son muy grandes ponemos tres. Los ajos los añadimos machacados. Ponemos un vasito pequeño de vino, sal y laurel. Si les gusta mas aromatizado añadir también orégano y tomillo. Le añadimos un poquito de agua y lo guisamos hasta que la pota esté blanda. Cuidado con pasarse con el fuego ya que luego la textura de la pota queda dura. Estas en 20 minutos estaban hechas.

               Las papas se lavan bien. En un caldero ponemos agua a hervir, una vez que hierva le añadimos un buen puñado de sal gorda, dejará de hervir y cuando vuelva a hervir ponemos las papas. En unos 20 minutos estarán hechas. Escurrimos el agua y ponemos el caldero con las papas en el fuego, moviéndolo continuamente para que se sequen y se arruguen. Cuando estén blanquitas estarán perfectas.

          NOTAS:

                 Comprar pan para mojar porque la salsita está buenísima.

            Si se arrugan otras papas y son grandes, quizá deben guisarse un poco mas. Pinchar una y si esta blanda está buena.

             Muchas gracias a Saray, y decirle que cuando quiera repetimos!!!!! 
            Si se animan a hacer la receta espero la foto para compartirla con todos, muchas gracias y¡¡¡ buen fin de semana!!!
                    ¡¡¡ Bon apettit !!!

 

              

                   

Mousse de Gofio

   MOUSSE DE GOFIO

          ¿Quien no tuvo que tomarse un vaso de leche con gofio antes de irse al colegio y se quedaba con el gofio pegado en el cielo de la boca y desayunado para unas cuantas horas? que recuerdos......desde siempre ha estado con nosotros. Para el que no lo sepa,  el gofio es harina tostada, generalmente de trigo y de millo, aunque en esta ocasión  utilicé un gofio de la Gomera de diez cereales: tiene millo, trigo, cebada, avena, centeno, mijo, sordo, garbanzo, lentejas y arroz. Es un alimento típico en Canarias,muy completo y se toma de muchas maneras: con leche, con el potaje, en escaldón, con plátano, amasado......, hasta en mousse, por eso he querido empezar con esta receta, ya que la primera vez que vi eso de "mousse de gofio" me quedé extrañada y al probarlo, me dí cuenta de que estaba increííííííble, porque era ligero y esponjoso y la verdad es que esperaba un postre pesado y quizá demasiado empalagoso. Pero nada de eso. Resultó ser muy agradable al paladar por su suavidad y textura. 

          Así que, además de riquísimo es muy sencillo de hacer. Vamos con la receta (para 8 mousses):

          

           Lo primero que vamos a hacer es montar la nata. Yo lo hice con la nata fría de la nevera, y le añadí el azúcar poco a poco cuando ya estaba semi montada. Una vez que ya esté montada, le añadimos el gofio poco a poco, pasándolo por un tamiz o colador. Para mezclar la nata con el gofio lo hacemos de manera envolvente, con suavidad, no batiendo. Yo lo fui probando y me gustó así, pero cada uno que le ponga mas o menos a su gusto. si les gusta mucho el gofio mejor ponerle una cucharita mas. 

          Sólo nos falta montar las claras a punto de nieve y mezclarlo con mucha suavidad a la mezcla anterior. Poner en recipientes, decorar y luego dejarlo en la nevera.

¡Se ven los poros de lo esponjoso que es!

          NOTAS:

La nata fría monta mejor y tiene menos probabilidades de cortarse.

Mantener siempre frío el postre, porque lleva claras y nata. 

Decorar al gusto, poniéndole almendras de granillo, miel de Palma...

Espero que les guste. como saben, pueden dejar comentarios o dudas, y si se animan a hacer el mousse están invitados a enviarme la imagen del resultado para ponerla en el facebook, saluditos a todos, nos vemos el jueves, feliz semana!!!!

Bon Appetit