Figuritas de mazapán

FIGURITAS DE MAZAPÁN

                           Y llegaron los mazapanes, los ricos y super dulces mazapanes, especiales para mí por dos cosas:         

                      La primera porque los mazapanes son mi debilidad de navidad de toda la vida. Aunque me gustan los polvorones y los turrones de siempre ( no tanto los inventos de los últimos años ), siempre el mazapán ha sido lo preferido. Mientras hubiera no probaba nada mas.

                            La segunda porque me traen buenos recuerdos de Toledo: cuando fui a Toledo además de descubrir que era la cuna del mazapán (no tenía ni idea), empezamos una hermosa relación mi novio y yo, un viaje doblemente dulce.

                       Así que aquí estamos, comiéndonos la mitad de los mazapanes que quedan porque, aunque no son tan bonitos como los comerciales, son muchísimo mas ricos que estos. Los comerciales son demasiado dulces, y estos saben mas a almendras, recuerda su sabor a los ricos y espectaculares almendrados de La Palma, que son un vicio. La textura de ambos son similares.

      INGREDIENTES:

-150 gr almendra molida

-150 gr azúcar glass

-2 cucharas de agua

-Ralladura de medio limón

-Un huevo

                     Mezclamos bien el azúcar glass y la almendra en polvo. Una vez que estén bien mezclados le añadimos las dos cucharas de agua, y amasamos. Según vamos amasando le añadimos poco a poco clara de huevo. Yo sólo le eché en total la mitad de la clara, ya que con esa cantidad ya estaba la masa bien formada. Hacemos una bola, la envolvemos en film y lo dejamos reposar dos horas. 

                      A las dos horas retiramos el film y vamos cogiendo pedazos de masa y dándole la forma que queramos. Podemos ayudarnos de pequeños moldes o de cortadores. 

                        Pinté la mitad con yema y la otra mitad con clara de huevo, con un pincel. Precalentamos el horno a 180 grados, yo solo lo puse en la parte alta ya que lo que interesa es que se doren. Introducimos los mazapanes unos cuantos minutos. No pasarse en el horneado ya que se endurecen.

                        

                        Los pintados con yema quedan mas doraditos, pero al tardar más en coger color se endurecieron mas. Y los de clara quedaron más blanquitos, cogieron un dorado mas suave, pero cogieron color más rápido así que al estar menos tiempo en el horno, quedaron mas blanditos.

    

                    Volvemos el Jueves con nuestra invitada especial. Mientras tanto si se animan y me mandan recetitas para navidad serán compartidas.  ¡¡¡Que pasen una feliz semana!!!.

                   

Chicharros con mojo de cilantro y papas arrugadas

CHICHARROS CON MOJO DE CILANTRO Y PAPAS ARRUGADAS

                    Hay sabores que gustan y sabores extraños, sabores deliciosos y otros que son los sabores de toda la vida, que forman parte de la casa de uno, de los años que han transcurrido y los que vendrán. Sabores entrañables que te trasladan a cuando tu madre te desmigajaba el chicharro para quitarte las espinas, o cuando al finalizar el plato no parabas de mojar pan en el mojito que quedaba, y las yemas de los dedos,  irremediablemente, quedaban aceitosas y pringosas, pero de un pringue muy sabroso, ..., sabrosos los sabores de siempre, y sabroso por las manos que lo cocinan, las manos que tantos platos te enseñó a comer, las manos especiales que hacían (y hacen) ricas tortillas por las que todos nos peleábamos, papas rellenas increíbles, postres de nata-piña-bizcocho que hacían de ese día un día de fiesta. La primera pizza casera fue de esta persona cuyas manos tantos buenos recuerdos en platos creó. Y aún, hoy día, cada plato suyo que pruebo me traslada a los momentos de siempre, de toda la vida...hermana mía que tanto nos cuidó y compartió con infinito cariño y esmero, ahora nos traes en esta elaboración un plato lleno de historia, historia de historias entrelazadas que traen risas y grandes momentos, y es que, nada como los chicharros de toda la vida, nada como las manos de toda la vida, porque de tus manos, un plato, es un tesoro, muchas gracias Paca.

INGREDIENTES

-Chicharros

-Papas

-Manojo de cilantro

-Aceite de oliva

-Vinagre

-2 dientes de ajo

-Sal

-Aceite para freír

                           El mojo de cilantro se hace triturando el cilantro picado, dos dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, un poco de sal gorda. Reservamos.

                            Para arrugar las papas verla receta Potas en salsa con papas arrugadas.

                   Para freír el pescado:  Calentamos abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente ponemos los chicharros limpios y con un poco de sal fina a freír. Cuándo un lado esté hecho dar la vuelta. Una vez bien fritos sacarlos.

                           Sólo queda comer y disfrutar, con cuidadito de las espinas.

                        

                                       Riquísimos chicharros y gran cocinera, muchas gracias Paca por compartir este delicioso plato con todos nosotros y esperamos que vuelvas pronto con una nueva delicia. Y muchas gracias por cuidar de esta delicada manera la presentación de la mesa. Y ¡¡¡MUCHAS FELICIDADES!!! que tu cumple fué hace unos dias :-).

Nuestra invitada especial Paca 

                    

Buen fin de semana a todos, nos vemos de nuevo el lunes con una nueva receta de navidad. Para aquellos que se animen pueden enviarnos ideas o recetas de navidad para ir compartiéndolas. Saben que pueden dejar su comentario que siempre hace mucha ilusión saber que piensan.

¡¡¡Bon appetit!!!

Polvorones

POLVORONES

                    ¡¡¡Navidad, navidad, dulce navidad!!!! Se empieza a sentir el revoloteo de compras, luces, montañas de turrones, polvorones, panetones, bombones y toda una serie de caprichos agrupados durante mas de un mes, que al principio apetecen mucho y a veces, se quedan en la caja olvidados, y no tan deseados como antes de las fiestas. Entre ellos hay polvorones ricos, y polvorones riquísimos, para mí, los mas artesanos. Cuando pensé en hacer polvorones pensé que no me gustarían tanto como mis preferidos...., ¡¡¡que equivocada estaba!!!. Aseguro a todo el amante del polvorón que esta receta es mucho mas buena que los comerciales, mucho mas sabrosa, se deshace en la boca a la vez que piensas: ¿esto lo he hecho yo? Pues sí, y será una de las recetas que voy a guardar como oro en paño para la posteridad, para todas las navidades que queden, de esas que guardas tímidamente como un secreto que sabes que nunca querrás olvidar......¡¡¡bienvenida dulce Navidad!!!! 

                     INGREDIENTES

                    -300 Gr harina postres

                    -150 gr manteca cerdo

                -150 gr azúcar glass

                      -75 gr almendra molida 

                           -Azúcar glass para decorar

-Sésamo

                    Empezamos tamizando la harina. La mezclamos bien con la almendra en polvo. L ponemos en una bandeja de horno a tostar, a 130 grados, unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se tueste bien. Una vez pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar bien.

                     La manteca tiene que estar a temperatura ambiente. Vamos a amasar: ponemos la harina en una zona en la que trabajar, y le damos forma de volcán, con un agujero en medio dónde pondremos el resto de ingredientes. Amasamos bien. Nos quedará una masa arenosa, pero que se aplana bien. La envolvemos en film y la dejamos en nevera 15 minutos.

                        Una vez transcurrido este tiempo la sacamos, retiramos el film, la estiramos con un rodillo dejándola con un grosor de dos o tres centímetros, la cortamos con un cortapastas con la forma deseada, y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados, unos 15 minutos, o cuando se vayan poniendo doraditos por los bordes. Si se desea poner sésamo hay que ponerlo justo antes de hornear.

                        Se le espolvorea azúcar glass por encima.

                        Esta receta es sacada de varias webs de cocina, ya que de cada una saqué ideas: Parte de Webos fritos, parte de Pequerecetas, y de otras paginas que visité para ver consejos. Las cantidades que ellos dan son mayores, yo lo reduje y obtuve 15 polvorones.

                    Recién horneados fue practicamente imposible moverlos del papel de horno porque se rompían, así que esperé a que se enfriaran bien y al día siguiente ya se podían coger. 

                    Es importante que la manteca sea lo mas fresca posible, ya que si no lo es, puede quedar bastante sabor de manteca.

                        

                        Para presentación se le puede poner papel de seda. Se vende también papel de polvorones.¡¡¡Y a disfrutarlos!!!

                 Quiero hacer una mención importante: Estas elaboraciones cuentan a la par con otras dos manos.   Las fotos de esta y casi todas las recetas las ha realizado una persona muy muy muy especial que tengo la suerte de tener a mi lado, mi novio Rubén. Aparte de todas sus buenas características, tiene una paciencia infinita y me ayuda y apoya en cada idea y elaboración, ¿se puede pedir algo mas? Soy muy afortunada :-) .Y está claro que hace fotos muy atractivas capturando la esencia de la elaboración en cuestión...embellecen el plato.

                    Y esto es todo, me encanta que dejen comentarios, alegran a una.

                     Feliz semana y a por la siguiente receta de navidad.

                 

                 

                    

Puchero canario

PUCHERO CANARIO

                    Hoy jueves es un gran día, un día hogareño, un día familiar, abrigaditos del frío, con buena compañía, porque hoy nuestra invitada especial nos ha traído una receta también especial, mi plato preferido, ¡¡¡rico puchero canario!!!! ¿Hay algo mejor?  . Nuestra invitada Julia, además de ser una gran cocinera hoy ha dado en el clavo. Justo cuando entra el frío es cuando mas apetecen este tipo de platos, y luego nos queda el caldito, entrañable y sabroso más que ninguno, el mejor caldo es el del puchero, el Tumbo, que son los restos del caldo triturados con las verduras sobrantes y acompañado, si gusta, de gofio. Es una comida muy reconfortante, sabrosa, variada porque lleva verduras, carnes, legumbres, y tan llena de energía que reanima a cualquiera. Es típico de lugares fríos, y hay restaurantes que sólo se dedican al rico puchero.

                    Julia es una cocinera especializada en toda clase de platos,  pero se caracteriza por ser una anfitriona que sorprende al invitado con elegantes manjares sabrosos e innovadores, poniendo su sello con detalles minuciosos. Cada navidad sorprende con una nueva elaboración aún más exquisita que el año anterior, y cuando crees que ya no puede sorprenderte, de nuevo lo hace...este año ya les contaré. De su cocina me quedan muy gratos recuerdos en el paladar, destacando las lentejas que son la mejor versión conocida en todos los tiempos, el mejor guacamole porque nunca probé otro mejor, y otras delicatessen que iremos viendo según vaya avanzando el blog.

                    Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

-Cebolla

-Ajos

-Tomate

-Carne

-Piña

-Zanahoria

-Batata

-Col

-Papa

-Habichuela

-Calabacín o bubango

-Azafrán

-Sal

ELABORACIÓN

                    Lo primero es hacer un caldo con el agua, la carne, la cebolla y los ajos. Cuando la carne está hecha se cuela el caldo, y en él introducimos las verduras por el orden del listado de ingredientes. Hay que tener en cuenta que unas necesitan más tiempo de cocción que otras. Estará listo una vez esté todo guisado. Se saca del caldo, se sirve, y se acompaña de aceite y vinagre. El caldo y las verduras sobrantes se toman como un caldo o se trituran quedando como una crema. Se puede acompañar de gofio.

                    Si se quiere añadir garbanzos se hará desde el principio de cocción del caldo. Además se le puede añadir pimientos, pera, un trozo de chorizo, costillas, al gusto de cada uno.

                      Las verduras bien lavadas, la calabaza con piel para que no pierda su forma, una vez guisada ya se le quitará.

                     Es una gran receta para este fin de semana que amenaza lluvioso...si lo hacen mándenme foto, yo sí que lo voy a hacer :).

                    Muchas gracias Julia por tu rica aportación, espero que repitas pronto, y a todos, ¡¡¡Feliz fin de semana!!!

                   ¡¡¡ Bon Appetit!!!

Souflé helado de naranja. Reto "Alfabeto dulce"

SOUFLÉ HELADO DE NARANJA

                    Hoy día 25 empieza un reto con Cook de cake.  Se trata de un reto mensual en el que cada participante cocinará una receta dulce que contendrá un ingrediente común para todos. El ingrediente será el mismo para todos pero cada uno cocinará la receta que quiera. Este mes el ingrediente es "La Naranja". Si quieres mas información puedes acceder aquí.

                    Pues después de mirar muchas recetas elegí el souflé helado de naranja, una apuesta fría y dulce, con la frescura que nos ofrece esta rica fruta. Vamos con la elaboración:

INGREDIENTES:

-2 naranjas

-350 gramos de azúcar

-4 claras de huevo

-50 cl de leche

-8 yemas de huevo

-4 hojas de gelatina

-500 ml nata

-1/2 limón

-sal

                    Rallamos las naranjas y las exprimimos. 

                    Vertemos la leche en un caldero junto con la ralladuda de naranja y lo llevamos a ebullición.

                     Mientras tanto remojamos las colas de pescado en agua muy fría.

                   Aparte mezclamos las yemas con 150 gr de azúcar. Una vez bien mezclado, le añadimos la leche al recipiente de las yemas y mezclamos bien. Luego volvemos a introducir esta mezcla en el caldero de la leche y lo volvemos a poner en el fuego, lo cocemos sin que llegue a hervir. Lo apartamos del fuego. Le añadimos el jugo de las dos naranjas, y mezclamos. Ahora es el momento de añadirle escurridas las colas de pescado ya hidratadas. Removemos para que se disuelva bien. Colamos y reservamos aparte para que se enfríe.

                    Para hacer el merengue: 

                       Lo primero es calentar el recipiente con agua caliente, luego lo secamos bien. El calor ayuda a que se monten mas y mejor las claras. Le añadimos las claras con un poco de sal y empezamos a batirlas. A añadimos el azúcar que nos queda y montamos a punto de nieve. Reservamos.

                       Montamos la nata bien fría a ser posible en un recipiente también frío y seco.

                      Mezclamos suavemente la preparación de yemas-azúcar-naranjas con las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes. Luego repetimos la misma operación con la nata.

                     Una vez bien mezclado envolvemos un recipiente o varios individuales con papel vegetal. Rellenamos con la mezcla. Y lo ponemos a refrigerar. Unas cuantas horas después, se le puede quitar el papel, lo decoramos al gusto y servimos.

                    Puedes dejar tu comentario a continuación, feliz semana para todos!!!

¡¡¡Bon Appetit!!!

                  

Salsa de manzana

                       Hoy tenemos nuestra primera receta con manzanas de la mano de nuestra invitada especial Mónica, la cuál nos ofrece una deliciosa salsa de manzanas que sirve para acompañar carnes de todo tipo. Aunque he de decir que cuándo la probé antes de ponerla en la carne me la comí a cucharadas, ya que es dulce y suave, como una compota, super rica.

                    Mónica además de ofrecernos esta rica receta nos ha enviado una excelente presentación, y es que al igual que la carne enriquece su sabor con las salsas, las buenas presentaciones enriquecen el plato, dándonos gusto con la vista y el paladar. ¡Exquisito trabajo!

                    Agradezco la buena dedicación y el cariño que Mónica le ha puesto a su receta, así que espero compartas de nuevo con nosotros otra de tus ricas elaboraciones.

                    Les dejo con su explicación y fotos de su receta, ¡¡¡bon appetit!!!

                   

Salsa de manzanas

                                                                              Ingredientes:

   manzanas

   azúcar moreno

   sal

   limón

   canela

   pasas sultanas

                    Seleccionaremos tres o cuatro estupendas manzanas, pueden ser reineta o golden. Los sibaritas pueden decantarse por las reineta, pero con las golden también podemos hacer una salsa de manzanas deliciosa, como en este caso.

                      Una vez lavadas las manzanas, las cuales podemos o no pelar, las trocearemos desechando el corazón. Estos trozos los pondremos en un caldero y añadiremos agua, pero sin llegar a cubrir las manzanas, ya que cuando las pongamos a cocer veremos como la fruta suelta, todo el agua contenido en su interior.

                     Añadiremos el jugo de medio limón; con este ingrediente conseguiremos que la manzana no se oxide y evitaremos que la salsa se oscurezca. El azúcar moreno y la sal, a gusto del / la cociner@.

              Cocinaremos todos los ingredientes a fuego lento. La consistencia que buscamos es la de una compota por lo que veremos como la manzana se va pochando. Podremos ayudarla en este cambio, intencionadamente con una cuchara de madera, por ejemplo.

                   Una vez alcanzada la consistencia deseada, la apartaremos del fuego y la trituraremos con el brazo. Será en este momento, una vez triturada, cuando añadiremos la canela y las pasas sultanas. También, pueden añadirse orejones o ciruelas pasas.

                   La presentación, a su elección, es decir o la servimos en una salsera, para que cada comensal se sirva a su gusto, o colocamos en una fuente la carne (cerdo, cordero, pavo, pollo) y la bañamos con la salsa de manzanas; carne que sugiero acompañen de unas fabulosas papas panaderas.

             Es una receta sencilla, de fácil elaboración. Es sana y apropiada para las fechas que se aproximan; desde el blog Época de manzanas les deseo a tod@s l@s lectoras/es unas felices fiestas.

                    

 

La invitada especial Mónica

                     Para cualquier duda, comentario, saludo, sabes que puedes añadirlo a continuación. Y si preparas esta u otra receta me encantaría que nos enviaras la foto para compartirla.

                              ¡Buen fin de semana!

Cupcakes de caramelo

CUPCAKES DE CARAMELO

                    Hola a todos, amantes de lo dulce y lo salado, amigos de calderos, fogones y entresijos de la cocina. Un lunes mas por aquí con una nueva receta para aquel que le apetezca experimentar...Para empezar por ese amplio y novedoso (para mí) mundo de las cupcakes les traigo una recetita de cupcake de caramelo. Para mí fue difícil elegir que cupcake hacer, ya que me llaman la atención muchos: el de toffe, el de dulce de leche, de nocilla, de nube, hasta de galletas cubanitos, pasando por sabor ambrosía, y muchas, muchas mas, así que difícil elección. Pero el caramelo allí donde esté enriquece las elaboraciones y está muy rico!!! Y acompañado de la nata se intensifica aún más su dulzura.

                   Esta receta de cupcakes la he encontrado en una página llamada Sweet Pepitas, que a su vez la consiguió de la Primrose Bakery, una famosa tienda de cupcakes de Londres. Vamos allá:

         

                 Precalentamos el horno a 170 grados, y ponemos las cápsulas de papel en el molde de cupcakes o magdalenas. Esto se hace para que el papel no ceda y mantengan la forma, y queden similares unos de otros.

                 Se bate la mantequilla blanda y a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que quede una crema.

          Añadimos los huevos a temperatura ambiente de uno en uno. Cuando el primero se integre se añade el segundo. Luego la vainilla y luego el caramelo.

          Tamizamos la harina con la levadura y agregamos la mitad a la mezcla anterior. Mezclamos, luego añadimos la nata, mezclamos de nuevo y al final añadimos la mezcla de harina que nos quedó, y volvemos a mezclar.

          Vertemos la masa en las cápsulas, pero solo en 3/4 de su capacidad porque luego crece y se sale.

          Los horneamos unos 25 minutos, aunque eso  depende del horno.

          Una vez horneados se sacan del horno y se dejan enfriar preferiblemente en rejilla.

          Mientras tanto vamos montando la nata. La nata para que monte bien tiene que estar fría, el recipiente donde se monte lo ideal es que sea metálico y esté frío también, además de totalmente seco y sin restos de agua, grasa, etc. La endulzamos al gusto. Una vez montada hay que ponerla en una manga pastelera con una bokilla.

          Ahora vamos con el caramelo líquido. El caramelo lo podemos comprar o hacer. Yo lo hago de la siguiente manera:

           Necesitaremos:

            Elaboración caramelo:

           Ponemos el azúcar en un cazo al fuego. Hecho el caramelo, lo apartamos del fuego. Le vertemos el agua, con cuidado que puede salpicar. Se solidificará. Lo ponemos de nuevo al fuego y removiendo se licua poco a poco. Y ya será caramelo líquido aunque se enfríe.

          Una vez fríos los cupcakes les quitamos masa de su centro con ayuda de un descorazonador de manzanas, siempre dejando un poquito de la base del bizcocho porque vamos a rellenar el hueco de caramelo líquido y no queremos que se rompa el papel en contacto directo con el caramelo. Un vez rellenos de caramelo le ponemos un poquito de bizcocho del que habíamos sacado tapándolos y añadimos la nata.

          Vertemos por encima el caramelo líquido.

       
                       NOTAS:

                         Se puede decorar de muchas maneras.

                         Es importante saber que la nata se estropea a temperatura ambiente, así que hay que refrigerarlos, aunque sé por experiencia que no duran mucho en el plato.

                         Se puede hacer la mitad de la receta si se quieren hacer seis en vez de doce.

                        Hay que tener mucho cuidado con las vitrocerámicas cuando hacemos caramelo porque si les cae azúcar se estropean.

                          Espero que disfruten de esta receta dulcita y cremosa. Para cualquier duda o sugerencia pueden dejar su comentario,  que alegran a una y son muy bienvenidos. Y si los hacen espero la foto con ilusión. Que pasen feliz semana!!!

                        ¡¡¡ Bon appetit !!!